9号酵母の、ふるさと。

城のある町の、
島崎で。

研究所があるのは熊本市中央区島崎。表紙の熊本城も同じ熊本市にありますが、研究所とは別の場所です。

熊本酒造組合の紹介では、主な原料は華錦などの米、熊本酵母、そして阿蘇伏流水とされています。

KOURO / SINCE 1909

「日本酒の神様」を、
初代技師長に。

1909年（明治42年）、熊本県産酒の酒質向上を目的に、県内の酒蔵の呼びかけで立ち上げられました。1918年（大正7年）8月に株式会社熊本県酒造研究所として法人登録し、翌1919年（大正8年）には、のちに「日本酒の神様」と呼ばれる野白金一を初代技師長に迎えています。

昭和27年（1952年）頃、研究所の蔵で蔵付き酵母の分離・培養に成功。この「熊本酵母」が元株となり、昭和43年（1968年）から「きょうかい9号酵母」として全国の酒蔵に配布されるようになりました。